Flor de Peira, association de producteurs de farines bio et locales d’Occitanie
LA MARQUE FLOR DE PEIRA
L’association Flor de Péira associe des paysans céréaliers, des paysans meuniers, des paysans boulangers, des meuniers et des boulangers de la Région Occitanie. Elle a pour objectif de proposer des farines biologiques issues d’une mouture sur meule de pierre aux boulangers et aux particuliers qui souhaitent avoir une farine bio régionale sans additif, ni gluten rajouté.
Du blé à la farine
A Flor De Peira, dans nos variétés de blés et d’épeautres, et par nos pratiques culturales, les glutens sont plus diversifiés, plus tendres et en moindre quantité. Ils sont mieux tolérés par l’organisme. A contrario, pour industrialiser la fabrication du pain au cours du XXeme siècle, la boulangerie moderne a developpé des variétés de blés sélectionnées pour leur teneur élevée en glutens plus forts.
La mouture sur meules de pierre permet de récuperer une grande partie des oligo-éléments du son et du germe, contrairement à la fabrication industrielle de la farine sur cylindres.
Notre sélection de blés à haute valeur nutritionnelle, cultivés en agriculture biologique, et moulus à la meule de pierre, vous offre un bon pain, d’une grande qualité nutritive.
De la farine au pain
Par rapport à un pain courant confectionné avec une farine de type T55, un pain bio type T80 apporte plus 40% de fibres, plus 40% de magnésium, davantage d’oligoéléments et de vitamines. Le pain blanc courant n’est pas idéal sur le plan nutritionnel parce que la farine blanche ne contient qu’une faible part des composés nutritionnels du grain de blé.
Les pains au levain sont plus intéressants sur le plan nutritionnel : La fermentation avec le levain augmente fortement l’assimilation digestive des minéraux et du gluten. Il relève aussi les aromes naturels de la céréale et permet d’éviter tout agent de saveur extérieur.