LE BLÉ

C’est dans l’enveloppe externe et le germe des céréales que sont présentes les fibres, les minéraux et les vitamines. Les céréales bio sont plus riches en micronutriments que les céréales conventionnelles. De plus, l’agriculture biologique interdit l’utilisation de pesticides, herbicides et engrais de synthèse, exclue le recours aux OGM, respecte au mieux les écosystèmes naturels. Elle préserve aussi la santé des producteurs et des consommateurs et augmente le taux d’emploi agricole en milieu rural.

LA FARINE

La mouture sur meules de pierre permet d’incorporer des particules de sons et de germe dans la farine, ce qui l’enrichit nettement en minéraux et micronutriments, seul le son est écarté. Les farines de meules de type semi-complète (T80) issues de blés bios contiennent 50 % de Magnésium en plus que les farines conventionnelles produites sur cylindres. La méthode de mouture des farines Flor de Pèira® évite qu’elles chauffent et qu’elles s’oxydent, préservant ainsi la qualité des anti-oxydants.

LE PAIN

Les teneurs faibles en gluten des farines Flor de Pèira® implique une panification douce avec un pétrissage court et lent et une fermentation longue au levain ou avec peu de levure.

La qualité nutritionnelle est excellente : plus de fibres, de magnésium, d’oligoéléments et de vitamines, moins de sel et plus de goût. Les pains faits avec les farines Flor de Pèira® agissent comme des sucres lents et apportent un effet de satiété durable.

NOTRE FILIÈRE

Une vingtaine d’agriculteurs et artisans sont réunis au sein de l’association Flor de Pèira®.

• 6 paysans-meuniers, certifiés bio, qui en plus de produire leurs céréales sont attentifs au respect des propriétés nutritionnelles des farines, grâce à la maitrise d’un savoir-faire ancestral.
• Des céréaliers de la région produisant selon le cahier des charges de l’agriculture biologique ;
• Des paysans-boulangers ou boulangers artisanaux, certifiés Bio ou Nature et Progrès.

Les paysans-meuniers qui vendent leurs farines sous la marque Flor de Pèira s’engagent à respecter le cahier des charges de la filière et à participer au Système Participatif de Garantie mis en place et porté par l’Association Flor de Pèira.

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Le cahier des charges de la filière